也称“英德麻竹笋”，广东省英德市特产，因主产于该市西牛镇而得名，为中国地理标志产品。西牛麻竹笋具有鲜嫩、爽口、笋味香浓的特色，享誉广东省内外，具有“蔬中第一珍”的美誉。

笋干焖腩肉

材料：

腩肉，笋干，干辣椒，蒜瓣，老姜，盐，白糖，生抽，料酒。
做法：

1.笋干冷水泡发，洗净，撕成条，腩肉切片。

2.锅中放适量油，腩肉入锅煎至表面微焦，放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒，放适量生抽、白糖、料酒，接着放入泡好的笋干。

3.倒入适量清水，盖上锅盖大火煮开，继续煮10分钟之后，转小火慢慢炖，最后加盐调味。

鲜笋炒腊肉

材料：

新鲜麻竹笋，腊肉，香葱，盐，白糖

做法：

1.麻竹笋剥去掉外硬壳，笋尖最嫩的1/3处切下，笋尖备用；

2.将麻竹笋剩余的2/3段切成两半，切成薄片，放入沸水中焯烫一下，然后沥水捞出；

3.腊肉切薄片，放入油锅中慢火炒出香味，直到肥肉部分开始变色卷曲；

4.将余下的油继续加热，直到5成热时，放入焯好的笋片，翻炒均匀，然后加入炒香的腊肉，加入3克盐、5克白糖拌匀；

5.最后出锅前撒上适量香葱即可。

酸笋炒牛肉

材料：

酸笋、干辣椒、柿子椒、盐、油、淀粉、植物油、牛子健、泡红椒、蒜、料酒、香油、白砂糖

做法：

1.酸笋洗净切成丝细；青菜椒切成菱形小块；干辣椒和泡椒分别切成小圈；蒜剁碎

2.牛瘦肉垂直肌肉纹理切成小片，加入香油、干淀粉、料酒、盐抓拌均匀，腌渍30分钟

3.中火加热炒锅中的油至5成热，放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛肉片表面都变色后盛出备用

4.炒锅中留底油，中火加热至5成热，煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒，散发出香味后加入酸笋丝和青菜椒翻炒2分钟，加入牛肉继续翻炒3分钟

5.最后加生抽和白砂糖翻炒均匀即可